1.夏天用冷水拌面粉，冬天用溫水拌。冬天和面要比夏天早1-2小時。往面團裏加水時要小心。
2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水，表面面筋好。好的面團應該保存在壹定的溫度下，最好是30度。
3，面已經漲起來的時候，壹定要掌握好發酵的程度。如果面團已經呈蜂窩狀，有很多小眼睛，說明發酵已經完成。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。
4.饅頭在籠中煮熟之前，必須經過面條。冬季約為15 ~ 20小時，夏季較短。饅頭上籠的時候，鍋裏的水壹定要開大，大氣要看到10分鐘。
5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方壹定要用濕布堵上。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。
6.蒸饅頭時，必須用冷水加熱鍋，慢慢升高溫度，使饅頭坯受熱均勻。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手。