(2)用牙簽或大針挑出蝦背節間的直腸；也可以直接用剪刀把蝦背剪開，把臟東西拿出來，簡單易做，好吃。
(3)將蝦煮至半熟，剝去外殼。這時候蝦的背部肌肉很容易上翻，可以切除直腸，然後加工成各種菜肴。
身材修長，1.5~3cm長，全身由頭、胸、腹組成。頭狀沼蝦的胸部是有關節的，背部和兩側被胸甲或甲殼覆蓋。頭部和胸部較厚，背部逐漸變薄變窄。額角位於頭胸前段的中央，上緣直，末端尖。甲殼前端有劍狀突起，上緣有11~15齒，下緣有2~4齒。體表有硬殼。[1]?