適量的青椒
大蒜適量
醬油適量
生姜適量
適量的鹽
菜籽油量
澱粉適量
黃鱔400克
青椒鱔魚絲怎麽做？
選壹條大鱔魚(切絲細長)，先扔在水桶上用釘子紮住它的頭，然後從鱔魚的脖子上切下來，切到後面，露出脊骨，從骨頭下面推平，脊骨壹條條脫落。鱔魚洗凈後，將皮從前到後切成絲。
青椒鱔魚絲，和上油略有不同。油煎就是用滾燙的油把鱔魚絲切下來，然後加入，做成壹道菜。青椒鱔魚絲先用醬油生粉拌姜蒜腌制，然後像往常壹樣油炸。當然，煎的時間不能太長，以免失去鮮嫩的口感。這道菜的配料是辣椒，青椒的Gaubil系數略高。辣椒單獨加鹽炒香，註意保持脆嫩。和鱔魚絲合在壹起的時候，也是按秒算的。
青椒鱔魚絲也可以用鹽代替醬油調味，這樣菜肴色澤鮮亮，味道鮮美。