鮮木耳中含有卟啉光敏物質。食用後，如果皮膚受到陽光照射，容易產生光敏性皮炎的癥狀，如皮膚發紅、瘙癢、丘疹等。幹木耳在陽光下暴曬後，大部分卟啉類物質被分解，幹木耳食用前會在水中浸泡。在這個過程中，殘留的毒素也溶解在水中，不會危害健康。
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