幹香菇之後，如果保存不當，很容易逆潮。特別是在氣溫高、濕度大的雨季，更容易引起黴變和蟲蛀。
擴展知識:
建議不要吃發黴的蘑菇。如果舍不得扔掉，也可以先清洗幹凈，然後在廚房用專用紙巾擦幹，再放在陽光下暴曬，或者用微波爐烘幹。如果經過這樣的處理後仍有氣味，則應作為不可食用的食品丟棄。
其次，發黴的食物會影響健康，甚至致癌。塑料袋裏可以放壹小包無機氯化鈉，防止蘑菇裏的糖分滲出變色，同時防止麥蛾產卵孵化。為了防止蘑菇、蛾子等害蟲，也可以在儲存前用二硫化碳熏蒸24小時，待殘余氣體排除後再儲存。