1.將新鮮豆腐切成麻將牌大小的瓦片。
2.用濾網把水瀝幹，註意不要把豆腐弄碎。
3.鍋裏增加豆油，油越多越好。當油加熱到6分鐘時，逐個加入豆腐塊。用文火煎至金棕色時，會被水浸。
練習2:
(以20斤豆幹為例)10-30g油炸豆腐發泡劑(信都酥)，混合後加入到冷卻到80度的煮豆漿中攪拌均勻溶解。然後，用0.4-0.6公斤氯化鎂(鹽水)或石膏粘貼。工藝流程:打漿(水與豆的比例為8:1)→煮沸→冷卻至75-85℃→加入豆酥→用鹵水點單→靜置凝固20分鐘→刮榨→豆腐(壹斤豆幹制得2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中溫下鍋油炸，高溫定型)。
練習3:
配料:北豆福(適量)
調料:食用油(適量)
步驟
1北豆腐切成2cm見方的塊。
2炒鍋加油燒熱，然後放入切好的豆腐。不要轉動它。
3豆腐鼓起時，煎至變黃，攪拌使其煎均勻。
4外金，內白，蜂窩狀。