1、豬棒骨剁成小塊，清洗幹凈。
2、將豬棒骨入涼水鍋中大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫。
3、將豬棒骨撈起，用熱水清洗幹凈。
4、將豬棒骨入深鍋，加入熱水，大火煮開，然後小火慢燉壹個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。
5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中小泡沫成大泡沫，顏色呈深紅色。
6、將糖漿倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。
7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口。
8、老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結。
9、取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。