小蘇打：
學 名：碳酸氫鈉
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
用 途：主要用於食品、飲料加工助劑、還用於飼料添加劑、醫藥、化學、制革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，經常用它當發酵粉做饅頭。
食用小蘇打NaHCO3.
性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
面堿：
學 名：十水合碳酸鈉
分 子 式：Na2CO3·10H2O
分子量質量：286
性質：又稱食用面堿，是面堿的主要成份。
主要供面食發酵用，也用於家庭洗濯及羊毛的洗滌