1.做蓮蓉餡，首先要加入新鮮蓮子(去皮去核)230克，白糖90克，玉米油80克。
2、新鮮蓮子剝掉皮，再對半剝，壹定要去掉蓮子心，因為蓮子心是苦的。
3.將清洗幹凈的蓮子放入鍋中，加入適量的水。大火燒開後，中、小火慢慢煮到可以用手捏碎蓮子的程度時關火。
3.稍微冷卻後，在煮好的蓮子和湯中加入少量的水。如果沒有湯，就把它們倒進攪拌機裏，攪拌成蓮子糊。
4.將蓮蓉倒入炒鍋，加入白糖，小火慢燉，勤攪拌。
5、隨著白糖的融化，蓮蓉會變稀，沒關系，拿出妳的耐心，慢慢煮，勤轉。
6.在炒蓮蓉的過程中分三次加入玉米油，待蓮蓉完全吸收玉米油後再倒壹次。蓮蓉餡盡量炒幹，否則食物烤起來容易開裂變形。
7.當妳看到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得有光澤，結塊，這就是蓮蓉餡。成品是幹蓮子的三倍。如果皮和餡還是分開的，可以在最後壹步加壹點蛋糕粉吸水，記住是壹點。