寒天奶茶裏面的寒天學名叫瓊膠，是以石花菜等紅藻類海藻中提取的天然多糖膠體。
寒天這個詞是日本的用法，因為在江戶時代的冬天，有人發現放在戶外的幹海藻有凝結的特點，所以將它取名為“寒天”，在我國的傳統中醫中也被稱作“瓊脂”或“瓊膠”（英文名：Agar），意指美麗的凝脂。?
寒天的主要成分是碳水化合物，含有80％以上的膳食纖維，水溶性膳食纖維占50％；不溶性膳食纖維50％。
寒天的作用
寒天的作用非常多，既可以作為配料食用，也可以直接食用，要是用於裝飾甜品的話，不僅好看還好吃，它在目前的奶茶市場裏是比較有名的，可以算是網紅類茶飲添加品了。
為了迎合消費者的需求，市面上的寒天種類也非常多，例如原味、櫻花味、黑糖味等，壹些奶茶店裏是可以根據自己口感添加的，不過常見的大多是原味，顏色是透明的，看起來非常誘人食欲。