2.料酒3湯匙(45毫升)和1茶匙(5克)胡椒粉；
3.肉桂1小塊，醬油1大勺(15ml)；
4.鹽2茶匙(10g)、白糖1湯匙(15g)、老姜1片、八角2片、蔥白1片。
運動:？
第壹:用流水洗凈牛裏脊肉表面的汙垢，整塊放入冷水鍋中用大火煮。煮開後撇去水面的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就清了。取出肉，瀝幹水分。
第二:將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水至不完全接觸肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片及紗布袋中的花椒、大料、桂皮，加蓋燜半小時，再燜2小時以上，最後掀蓋大火燜15分鐘，使肉塊均勻。
第三:取出牛筋，在大碗上放壹雙筷子，把肉瀝幹放在上面晾涼。？
第四:牛肉完全冷卻後，表面緊實，可以切片了。切的時候要和肉絲纖維方向相反，裝盤即可。