輔料:黑木耳(水發)(20g)雞蛋清(40g)黃瓜(20g)。
調料:大蔥(5g)、大蒜(5g)、澱粉(豌豆)(5g)、馬蹄粉(100g)、白糖(40g)、香油(10g)、豬油(精制)(50g)、醋(20g)、醬油(20g)、料酒(20g)。
本品經過油炸，需要熟豬油500克左右。
制造工藝
編輯
1.豬裏脊肉洗凈，切成5厘米長、2厘米寬的條狀，用刀拍壹下，剜出兩邊的刀，放入碗中，加少許鹽拌勻。
2.用蛋清、菱角和少許水打成蛋清糊。將裏脊肉條放入碗中，攪拌成漿。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油，油加熱至五成時(油溫95℃左右)，放入裹有蛋清糊的裏脊肉，裏脊肉成型後取出。油溫八成熱時(油溫約為170℃)，放入裏脊肉，再次煎至金黃色時取出，控油備用。
4.將原炒鍋調勻，加入底油，燒熱，放入蔥花、姜末、蒜泥，稍微翻炒，放入黃瓜、木耳，加入料酒、白糖、醬油、清水，燒開，用10g水澱粉(5g澱粉加水)勾芡，倒入炒好的肉條。