2.盆中加入足夠的水，高度高於大頭菜，浸泡3小時。
3.準備適量的小米辣。洗凈後，用刀把小米辣切成1cm的條狀，放在盤中備用。
4.將泡好的大頭菜瀝幹，放入幹盆中，然後在盆中加入適量的鹽，用手攪拌均勻，腌制1小時。
5.過濾掉腌制大頭菜中的水分。為了保持大頭菜中的水分幹凈，用手擠壓過濾後的大頭菜，擠出大頭菜中殘留的水分，然後將大頭菜放入盆中備用。
6.鍋中加入適量的食用油。油溫三成熱時，放入花椒翻炒，然後濾出花椒，再放入切好的小米炒香。可以關火，然後加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
7.將調好的醬料倒入盛有大頭菜的盆中，用手抓勻，然後取壹個幹燥的容器，將大頭菜密封在容器中腌制10天。
8.取出大頭菜，用刀將大頭菜切成絲或條，加入適量香油，拌勻後食用。