1.？2根長的紫色茄子，去蒂，切成合適的長度，再切成條狀備用。
2.？將適量的水倒入盆中，加入適量的鹽拌勻。攪拌均勻，加入茄子，浸泡5分鐘，然後瀝幹，取出。甩幹水分後，加入適量玉米粉，拌勻備用。
3.？向梅鯖魚1條，用刀打碎，壹半剁碎備用。
4.？出鍋起油，燒成高溫油(筷子邊緣冒泡快，油溫適宜)，然後放入茄子，將茄子炸軟，然後倒出濾油器，再將多余的油擠出。
5.？鍋內加適量油，放入魚塊炒香，再放入適量蔥蒜和桂林辣椒醬炒香。
6.？將茄子翻炒，加入適量高湯，加入適量生抽、蠔油、白胡椒粉，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。3分鐘後，將茄子翻炒均勻，避免粘底。加入適量魚露、糖、雞精，翻炒均勻，撒上蔥花。上菜好吃。