材料:鰱魚壹條。
食材:幹辣椒(用量看個人口味)、鹽、混合醬(辣椒醬和豆瓣醬混合在壹起)、蔥、姜、蒜、辣椒、十三香。
工作方法
1，把魚收拾幹凈，去掉內臟洗幹凈，魚頭可以用也可以不用。
2.將魚切片，用刀片將魚切成大小厚薄均勻的魚片。這壹步是對刀工的考驗。
3.腌制:將切好的魚片放入鐵盆中，然後將姜切成粉末，與澱粉、料酒、鹽壹起放入盆中，攪拌腌制15分鐘。試著嘗壹嘗。
4.鍋裏放油，最好是93大豆油，待油溫起泡後，放入拌好的醬料和幹辣椒。然後把切好的蔥姜蒜放入鍋中，炒香，再放入花椒。
5.加入壹碗水，直到水沸騰。
6.將腌制好的魚片放入鍋中，燒開，放入盆中出鍋，撒上蔥絲、蒜瓣、姜絲和十三香。
7.再往鍋裏加油，燒至大火，關火，將油倒入魚缸。
完成