1.氧化反應:菠蘿蜜切開後，果肉暴露在空氣中，其中的多酚會被氧化成褐色。這種現象稱為氧化反應。因此，剛切好的菠蘿蜜果肉的顏色通常是淡黃色或淡白色，但在空氣中放置壹段時間後會逐漸變成棕色。
2.成熟:菠蘿蜜果肉的變色也可能是因為成熟。成熟的水果會發生壹些化學變化，導致果肉顏色的變化。對於菠蘿蜜，當它成熟時，果肉會變成暗黃色或橙色。
根據妳提供的圖片，我們可以看到第壹張圖片是剛剛切開的菠蘿蜜果肉，顏色是淡黃色或淡白色。但第二張圖中的果肉已經轉透明，可能是過熟現象造成的。當菠蘿蜜成熟時，其中的糖分和水分會增加，從而使果肉更加透明。
需要註意的是，如果菠蘿蜜果肉變色過快或過於嚴重，可能是因為過熟或儲存不當造成的，建議不要食用。