綠豆芽長出葉子的現象是可以食用的，這是綠豆芽儲存時的正常現象，不影響正常食用。
綠豆芽的營養價值比較高。綠豆芽是壹種健康食品，每65，438+000克綠豆含熱量65，438+09卡，其中碳水化合物2.9克，蛋白質2.65，438+0克，脂肪0.65，438+0克，膳食纖維0.8克，鉀68毫克等營養成分，食用後可為身體補充各種營養。
不建議多吃綠豆芽，因為綠豆芽含有膳食纖維，吃多了可能會影響胃腸道的消化功能。如果患者對綠豆芽過敏，無論綠豆芽是否長葉，都不應食用，以防出現呼吸困難、皮疹等過敏癥狀。
綠豆芽是綠豆種子浸泡後的嫩芽，綠豆芽長綠葉是毛發過多的原因。豆芽經過壹段時間會長出綠葉，特別是在光照下。但不影響食用，對人體無害。
綠豆芽營養價值很高，含有蛋白質、維生素、礦物質等營養元素。綠豆芽的水分含量充足，可以給人體補充適量的水分。在烹飪時，綠豆芽應在熱鍋中快速油炸，以減少維生素c的損失。