在鱖魚表面塗上適量的精鹽，腹部朝下壹層壹層地放下，然後用石頭壓住，就像現在這樣，腌制7天左右。
腌制六七天左右，魚就有臭味了，然後就可以拿出來紅燒了。加上蔥姜蒜末，說不出的好吃，就像這盤魚。看著就想吃嗎？
下面說說紅燒桂花魚的做法:
材料:新鮮桂魚、肉片和竹筍。
配料:醬油、紹興酒、糖、姜、雞湯、青蒜、濕澱粉、熟豬油。
工作方法
1.將腌制好的桂魚洗凈，兩邊各切幾個斜刀花，晾幹後放入油鍋，兩面都輕時倒入漏勺瀝油。
2.原鍋留少許油，將肉片、筍片略炒，然後將魚放入，加入醬油、紹酒、糖、姜、雞湯，大火燒開，再改用小火，約40分鐘。
3.湯快幹時，撈出青蒜段，用濕澱粉稀釋，勾芡，倒入熟豬油，即可食用。