燜面壹般都是用生面煮，通常用的面都是堿水，因為堿水燉出來的面會更鮮美，吸收的湯汁也會更充分，煮出來之後會很有嚼勁。
擴展數據
燜面起源於宋代，發源於山西、河北、內蒙古西部、河南等地。燜面的主要成分是面粉，配料主要是豆類和肉類。其他的是根據自己的喜好添加的。
燜面是傳統面食(面湯)的創新產品，其加工工藝是燉。從烹飪工藝上來說，燜面在熬制過程中不會破壞面粉的蛋白質分子網絡結構，蔬菜中的營養和水分至少會流失，所以燜面更有營養，口感更好。
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