學習火鍋

將雞、鴨宰殺後剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆壹水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結。

2

將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，註入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。

END

鍋底制作程序：

肥牛肉冷凍硬心後，橫筋切成長8-9厘米、寬約4厘米、厚約0.1厘米的片，整齊排列於盤中。金鉤去雜質，用清水沖洗，瀝凈水。

2

取壹火鍋盆，放入姜片、胡椒粉、金鉤、雞精、味精，摻入鮮湯，舀入雞化油，放入蔥段，鍋底即制成。

END

註意事項

肥牛肉宜選肥瘦適中，鮮艷有光，纖維細嫩，無異味者。

肥牛肉片以加工成厚約0.1厘米，片大質薄為佳。