調料:鹽、雞精、醬油、調和油、胡椒粉。
練習步驟:
1.鹽水鵝清洗幹凈後，用黃酒塗抹10分鐘。鹽水鵝的制作:將鮮鵝洗凈後，用炒好的椒鹽塗抹全身，放入瓦罐中，倒入料酒腌制48小時左右。
2.將腌好的鵝放入鍋中，加水，蔥姜料酒，少許糖。煮沸後，小火慢煮。
3、不要煮的太爛，可以用筷子戳進鵝皮裏撈出瀝幹。
4.晾壹會兒，將煮熟的鹽水鵝去皮去骨，切絲備用。
5.鍋中倒入花椒油，爆香姜粉。如果沒有花椒油，先在油鍋裏把辣椒炒壹下，然後把辣椒顆粒撈出來。
6.倒入蔥花炒香。
7.將鵝肉絲倒入蔥姜油中，拌勻，加入少許花椒油。
8.上菜後撒上熟芝麻。
9.鵝肉經過腌制後，肉質緊實，鮮嫩可口。