2.把米放進籃子裏，然後放進裝滿水的圓盆裏淘米；取出籃子，用手搓米，然後用清水洗，直到洗米水幾乎不再渾濁。控制水分。
3.將大米放入帶蓋的鍋中，加入400毫升水，靜置30分鐘。
4.將鯛魚片去掉魚刺，切成1 cm厚，3 cm見方的小魚塊，撒上少許鹽，靜置20分鐘。小蔥切絲，鮮姜去皮切薄片後切絲。
5.在洗凈的米飯中倒入少許醬油，將甲魚塊放在米飯上，蓋上鍋蓋，中火加熱。燒開後轉小火，繼續加熱12分鐘，然後關火，用余熱燜飯。請不要打開蓋子。10分鐘後，打開鍋蓋，取出米飯上方的甲魚暫時放在盤子裏，用濕木飯勺從下往上攪拌鍋裏的米飯。將米飯放入碗中，將蒸好的甲魚片放在米飯上，均勻撒上蔥絲和姜片。請把鍋蓋內側的水珠擦掉，不要滴在米飯上，以免影響米飯的口感。