材料:
豬腿500克、蒜苗4根、醬油1/2湯匙、雞粉1茶匙、蔥3根、姜1片、蒜2瓣、辣椒10片、豆豉1湯匙、菜籽油適量、黃酒2茶匙、郫縣豆。
練習:
1.將幹凈的鍋加熱，用手托住瘦肉，使豬皮粘在鍋底，皮呈金黃色時取出，在水下刮開。
2.取壹個幹凈的鍋，註入能淹沒肉的清水，加入姜蒜片、蔥段、花椒燒開，熬出香味。
3.將豬肉放入鍋中煮至筷子能穿透，取出，立即放入冷凍室冷凍3至5分鐘。
4.姜、蒜切沫；青蒜苗切成馬耳段。
5.將豆瓣菜和豆豉切碎。
6.把豬肉從速凍間拿出來，趁熱把它切成薄片。
7.炒鍋放油，將肉片放入炒鍋，加入豆瓣、豆瓣醬、黃酒，翻炒至肉片卷成窩狀。
8.將肉推到鍋邊，放入姜蒜翻炒。
9.加入甜面醬，將醬油和雞粉翻炒至味道均勻，視情況而定，是否加鹽。
10.放入青蒜，炒至切下。