高溫烘烤會增加蘇打餅幹中丙烯酰胺的含量。餅幹是印模形狀，多為凹花，表面有針孔。產品表面平整光滑，橫切面結構有層次感，咀嚼時有松脆感，有嚼勁，脆脆的。
1.材料:牛奶90g，酵母1g，油22.5g，小蘇打2g，鹽2g，面粉145g。
2.蘇打餅幹的做法:將牛奶加入酵母，靜置5分鐘，加入油，攪拌乳化，加入小蘇打，攪拌均勻，加鹽，攪拌均勻，將面粉篩成面團，靜置30分鐘，卷成煎餅，分成大小均勻的餅胚，180度，15分鐘。
3.餅幹適合人群:壹般人群都可以吃。出現頭暈、乏力、耳鳴、眩暈。皮膚、黏膜、指甲蒼白，體力活動後感覺氣短、有癥狀的人，以及高溫、重體力勞動、經常出汗的人。
4、餅幹中水分太少，壹定要多喝水。另外，水分會使餅幹中的澱粉膨脹，容易產生飽腹感，可以控制攝入量。盡量買低脂肪、低糖和低熱量的餅幹。