1，選擇高壓鍋或者紫砂鍋。家裏有高壓鍋，可以用來短時間燉排骨，保證燉完肉又脆又爛；用普通鍋碗瓢盆燉煮時間可適當延長，控制在2 ~ 3小時，大火前期和後期可減少燉煮時間至小火。
2.放點醋。另外，燉排骨的時候，可以放壹些食醋進去，溶解排骨裏面的壹些物質。這樣燉的排骨會軟爛。
肋骨的選擇:
1，肋壹般有圓排和平排兩種。采摘時，只看裏面的骨頭是圓的還是扁的，扁排吃起來更香。
2.排骨上的肉先要新鮮，再要肥瘦相間，這樣燉出來的排骨湯或者排骨才嫩。
3、選擇時註意肉的顏色不要太紅，壹般粉紅色且無異味為好。特別註意，如果覺得很濕，就不能要了。很可能是冷凍或註水後的肋骨。
4.用手摸排骨，感覺肉很緊，表面略幹或略濕不粘。壓後凹印能很快恢復，是個好筋。
5、可以只查骨髓，白色無味是好骨頭，建議家裏做排骨湯的時候用脊骨。