竹筍是壹種有壹定苦味的食物。鮮筍烹調前，要去掉頭尾，放入鍋中焯水，然後取出放入清水中浸泡八小時左右，才能徹底去除竹筍的苦味。如果天氣炎熱，註意定時換水。
如果覺得八個小時太長，可以選擇在泡竹筍的時候在水中加入適量的鹽，這樣可以將浸泡時間縮短到四到六個小時，只需要在浸泡後將竹筍表面的鹽分清洗幹凈即可。
竹筍的註意事項
1，吃竹筍的時候要煮透。如果用竹筍、筍丁炒菜，也要用開水焯5到10分鐘，再和其他食物壹起炒。
2、竹筍不能生吃，單獨煮的時候有苦味，味道不好，但是用肉炒竹筍特別好吃。
3、兒童不宜多吃，未成年人骨骼生長需要大量的鈣，多吃竹筍會影響鈣的吸收。
4、有些過敏的人，最好不要吃太多的竹筍。
5、老年人腸胃功能相對較弱，不宜多吃竹筍。