1、將雞肝摘凈，用清水反復投洗幹凈，瀝幹。
2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝幹。
3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。
香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
鹵雞肝
1原料：雞肝500克
2輔料：食鹽25克，蔥8克，姜10克，八角4粒，花椒10粒，桂皮壹塊，料酒8克，醬油兩小勺，味精適量，幹紅辣椒4個。
3做法：
3.1原料處理：將雞肝用清水清洗幹凈後，在清水中浸泡20分鐘撈出，燒開水後放入雞肝煮2分鐘撈出瀝水。
3.2鍋內放適量的食用油燒熱後放入幹紅辣椒、蔥、姜扁出香味後加入適量的開水，將配制好的香料包加入到鍋中。煮制10分鐘後加入料酒、醬油後繼續煮5分鐘再加入味精，關火悶制10分鐘即可食用。