冷水壺的好處:
先用冷水燉雞肉，讓雞肉用冷水充分加熱，雞肉的營養成分全部滲出來。也可以慢慢把雞的血沫擠出來，再用漏勺撇去，這樣燉出來的雞湯清澈幹凈，味道鮮美。
二、冷水燉，雞肉會充分受熱，口感均勻，使蛋白質充分溶解在湯中。不會出現吃起來又硬又不熟，受熱均勻的雞肉。經過長時間的燉煮，有些雞肉會變得又老又柴。
再次，燉雞湯要選擇瓷鍋或砂鍋，這樣雞湯才原汁原味，不能用鐵鍋或鋁鍋。雞湯不好吃，鐵鋁鍋容易破壞風味和鮮味。
技術要點:
1，燙雞塊主要是去除裏面的血沫，減少腥味。不要煮太久，以免失去味道。
2.燉雞湯的時候，壹定要把水加熱，這樣才不會使肉變緊，沒有充分燉出雞塊裏的營養成分。
3、枸杞不能久煮，最後才煮，以免煮爛影響美觀。