大家好,我是王俊傑,我來說壹下這種情況,分享壹下我的經驗。面食壹般都是在山東,河南,河北,陜西,山西這些地區。壹般情況下,大家都知道吃面條的時間,涼拌面條,必須過水,過水壹下吃起來筋鬥爽滑,口感好。不同的地區有不同的吃法,但是涼拌面條肯定要過水。只不過澆的臊子不壹樣,各地有個地的吃法。
要說吃湯面為什麽要過水這也是有竅門兒的,他的目的也是為了讓湯更清純不渾湯,做出來的面條,更筋道更爽滑,口感也不錯。大家都知道湯面是熱的,但是有的客人不喜歡吃湯裏邊兒黏黏糊糊的。所以說我們把臊子打好之後,把面條下好之後用熱水。或者涼水過壹下。再放入打好的臊子裏邊。這樣做的面條不混湯,吃起來的又有口感。我們壹般叫做換湯面條,既保證了涼面的口感,又有熱湯面的味道。