做法
1、首先將小河魚處理壹下，去掉內臟、鱗片等，處理好之後清洗幹凈。接著將魚放入盆中，撒上適量食鹽，放些蔥姜絲，倒入適量料酒，再放壹些花椒和胡椒粉，用手攪拌均勻腌制15~25分鐘備用。
2、等小河魚腌制好之後，將往裏面打入兩三個雞蛋，加上適量面粉和澱粉抓拌均勻（面粉和澱粉的量都不要太多，可以和雞蛋攪成面糊就可以）。攪拌均勻後就開火，往鍋裏倒入足夠食用油，大火將油加熱到5成熱的樣子就把小河魚放入鍋中，直接用大火將小河魚炸至定型。
3、等小河魚被炸定型以後就把火調成小火，用勺子撥動小河魚繼續浸炸。炸個兩三分鐘左右就將魚全部撈出過濾油分。
4、然後繼續將油加熱，等油溫上升到7成熱左右就把小河魚再次放入鍋中復炸壹遍，炸個兩三分鐘左右，將魚炸至表面金黃酥脆就撈出濾幹油分，這樣這道油炸小河魚就完成了