新鮮香椿芽。香椿嫩芽洗凈備用。這是我手機裏保存的圖片。去年香椿剛摘的時候拍的。婆婆家院子裏有壹棵香椿樹，每年春天都能吃到新鮮采摘的香椿芽。
第二步
將洗凈的香椿芽放入沸水鍋中，焯至變色(由紅變綠)，然後取出，放入冷水中淋浴，然後控制水分，切成粉末，放入碗中。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，漂燙可以去除部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用更安全。
第三步
將雞蛋打入碗中，加入少許黃酒和適量鹽，用筷子打成糊狀。
第四步
炒鍋燒熱油，倒入蛋糊，炒至雞蛋基本成熟，立即關火。炒鍋的余熱會讓蛋糊繼續成熟。炒壹會兒就可以出鍋了。註意火候，不要炒的太老。
技巧
香椿雖然營養豐富，但含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽比壹般蔬菜多得多。
所以吃飯的時候要註意:
1.選擇新鮮的香椿芽。
2.在沸水中焯壹下。