今天這道紅燒鴨腿不用壹滴油，味道和色澤卻出乎意料的鮮嫩出彩。冰糖的上色方法也是跟壹個朋友學的。顏色很好，透明亮澤，不像黑醬，口感更好！
材料
兩條鴨腿(洗凈晾幹，切成小塊備用)
八角、生姜、草果和冰糖。
工作方法
1，不用放油，鴨皮的脂肪層很厚，在鍋裏炒壹下就好了(記得要把炒鍋加熱到幹，鴨肉壹定要先瀝幹)。
翻炒2-3分鐘，加入冰糖，小火慢慢翻炒，壹定要文火！慢慢煸炒鴨子裏的油
2.將蔥絲和姜片壹起翻炒10分鐘。隨著“河馬小廚師”的聲音，它就像我們吃的幹鍋。看，鴨肉很油。冰糖在這裏的作用是上色，提升口感。稍後妳會看到漂亮的糖色。
3、加水不要鴨肉(加熱水，必須是熱水，不要鴨肉)，將八角、草果、生姜翻炒均勻。
4、加入少許醬油翻炒均勻，蓋上蓋子小火煨30分鐘，然後加鹽，大火收汁，就是這麽好看的糖色！妳能忍住嗎？大家抄筷子！