1、食材：碟魚500g、姜10g、蔥兩段、大蒜壹粒、花生油適量、蒸魚豉油10ml、料酒10ml、鹽半小勺、麻椒6粒、香菜壹根。
2、將魚解凍，清洗幹凈去除內臟，魚鱗等雜質。
3、蔥姜蒜洗幹凈備用。
4、將洗好碟魚放在幹凈盤中，魚身上撒少許鹽抹勻，淋上料酒腌制半小時。
5、魚腌制好後放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘到12分鐘，根據魚大小決定，蒸制前將魚身下鋪幾片姜片和蔥絲可以去腥。
6、其他蔥絲放到涼水中浸泡壹會，會自然卷曲很漂亮，魚蒸好後將盤中湯汁倒掉，去除蒸魚時的蔥姜，將魚小心移到幹凈魚盤中，撒上泡好的蔥絲和姜絲，淋上蒸魚豉油。
7、起火熱油，油溫七成熱下入麻椒粒，蒜片，將熱油均勻淋在魚身上。
8、撒上香菜點綴即可。