2.熱壹大鍋熱水，放入姜片、蔥段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至產生大量血沫，趁熱用冷水徹底沖洗幹凈，放入盆中備用。
3.依次放入香料、蔥、姜片、蒜、幹辣椒。香味陣陣後，放入羊肉翻炒壹會兒，使羊肉變幹。
4.煮幾滴香醋，然後加入料酒、生抽、淡醬油繼續翻炒。翻炒壹會兒使羊肉變色。聞起來很香的時候，加入適量熱水，再次燒開，放入紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微沸，燉兩個半小時左右(根據個人口味加鹽)。
烹飪技巧:
第二步可以用冷水洗，因為肉很燙，羊油不會凝固，很容易洗。當然，妳也可以準備充足的溫水用於洗滌。第四步不能加冷水，因為經過壹段時間的翻炒，表面的羊肉熟了，加冷水使肉突然收縮會影響口感。
兩次加醋很重要，起到去腥提神的作用。
不要用太多的香料，否則會影響羊肉本身的美味。