使用增稠劑的時機非常重要，不要太早也不要太晚。太早會讓勾芡的汁變得變焦，太晚會讓菜變幹，木頭失去味道。壹定要把菜煮到九成熟的時候再勾芡。
擴展數據:
濃縮果汁分類:
1，濃醬，濃醬，主輔料，調料，湯料都可以粘合包裹原料，吃完後盤底沒有汁液殘留。濃醬適合烤、炒蔬菜。
2、糊，這種糊可以把菜的湯做成稀糊，目的是讓湯和菜融為壹體，口感順滑，糊適合燉菜、做湯。
3，流動是流體，可以讓壹部分汁液粘在原料上，壹部分粘不到原料上。這種花適合炒蔬菜。
4、稀，稀汁，只讓湯稍微濃壹點，不必拘泥於原料，有些清淡口味的菜就用這種醬。