酸菜魚的具體做法如下:
將3斤左右的鮮魚去除內臟和魚鱗，切成塊，放入容器中，加入腌制好的魚料，均勻包裝，靜置10分鐘。
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鍋內放入約100g食用油，微冒煙時放入250g酸菜，大火翻炒至香味溢出，加入約1000g熱水【最好只是鹹魚片】煮2分鐘左右。將準備好的魚片倒入鍋中煮熟。
出鍋後，將熱油倒入盛有熟魚片的容器中，輕輕攪拌均勻。然後根據個人口味，可以加入適量的洋蔥結，即可食用。
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洗魚，要把魚肚子裏的黑膜清洗幹凈，把肉片放在魚骨下面。將片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，將魚頭切成兩半。