材料準備:豆腐、豬肉沫、姜、蔥、蒜、小米椒、鹽、醬油、蠔油、料酒、糖、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、醬油、花椒粉、白胡椒粉、澱粉、清水、鍋、盤、盆、勺等。
1.在肉沫中加入鹽、醬油、蠔油、料酒、糖、食用油，朝壹個方向攪拌均勻。
2.姜、蔥、蒜、小米椒洗凈，切成粉(粒)備用。
3.將豆腐切成小方塊，用鹽水浸泡約10分鐘，撈出瀝幹備用。
4.炒鍋放油，放入姜、蔥、蒜翻炒，放入紅油豆瓣醬、辣椒醬、小米椒，翻炒紅油。
5.加入肉沫，翻炒至變色，倒入半碗水，大火燒開，放入豆腐，加入醬油、花椒粉、白胡椒粉，用鍋鏟輕輕推幾下，盡量不要轉，以免豆腐太嫩太脆，中火燉幾分鐘。
6.倒入澱粉水勾芡至湯汁略濃，撒上蔥花出鍋。