2.往湯鍋裏加入適量的水。這個水位要保證肉燕煮熟後能浮起來不沾鍋底，否則受熱的鍋底會讓肉燕皮粘掉。
3.用猛火加熱水，在水冒泡而不是翻滾的時候將肉燕倒入鍋中。放之前註意不要卷，這樣容易使肉吞皮先熟，餡生，也容易爛皮露餡。
4.肉燕入鍋後，要用器具沿鍋底慢慢攪拌。不要讓咽下的肉粘在鍋底。這個時候火要慢壹點。每次湯煮開後，要用冷水煮沸，反復多次。
5.期間大概需要壹分鐘的時間，將湯汁放入碗中，加入醋和香油，根據個人口味調整量。
6.等所有的肉燕都浮起來，肉燕皮煮到透明光滑的時候，撈出來，先舀壹點湯到碗裏，再舀肉燕，這樣就不容易粘皮了。