1，不壹樣的味道:
紅味增加:味鹹重。
白色增味:味甜，口感清淡。
2.制曲時間長短不同:
紅香味增加:制曲時間越長，顏色越深。
白色增香:制曲時間短，顏色變淺。
3.發酵時間不同。
紅增香:發酵時間較長，所以紅增香的味道會更重。
白增香:與紅增香相比，發酵時間更短，口味更淡。
味噌的用途有:
1.除了臺灣省人最熟悉的味噌湯，還有腌制小菜、涼菜用醬、火鍋湯底、各種燒烤燉菜等。
2.在日本，味噌主要以味噌湯的形式食用。此外，蒸魚、肉、菜時加入味噌、糖、醋等調料，可使菜肴味道更加鮮美，有益健康。
味噌含有更多的營養成分，如蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和煙酸。