需要提前準備的材料有:鯽魚800g，香蔥40g，蒜20g，姜25g，幹辣椒3個，八角2個，桂皮1片，香葉5片，蒸魚醬油40ml，醬油30ml，涼開水40ml，白胡椒3g，料酒30ml，澱粉40g。
1，第壹步，宰殺鯽魚。
2、鯽魚去魚磷、黑膜，魚腮洗凈後，兩面花刀。
3.加入白胡椒、姜絲、料酒和鹽，拌勻，腌制2小時。
4、韭菜紮好，生姜切片，大蒜去皮，調料洗凈浮塵。
5.將澱粉倒入盤中，用澱粉包裹腌好的鯽魚。
6.當註入鍋中的油加熱至七成熱時，將鯽魚煎熟。
7.高壓鍋底部刷壹層薄薄的油，墊上姜蒜。
8.院子裏的炸鯽魚。
9.在上面加入香料，蒸魚和醬油，生抽，料酒和冷水。
10.蓋上高壓鍋，壓25分鐘，直到魚酥爛。
11，取出來裝盤，這樣脆皮魚就做好了。