以下是炸帶魚的方法:
材料:帶魚500克。
調料:大蔥3g，鹽3g，姜2g，八角2g，醬油45g，白糖5g，味精4g，大蒜4g(白皮)，豬油20g(精制)，植物油50g，香油15g，小麥粉15g，醋15g。
工作方法
1.將魚去鱗，挖腮，割鰭，從腮中取出內臟，洗凈；
2.用直刀紋把魚的兩邊編織起來，每隔3厘米用1刀，不要太深，只要把魚皮切開，大的會被打斷成兩段；
3.坐在大火的油勺裏，放入油，在魚的兩面粘上壹層面粉，放入勺中，小火煎至兩面金黃(註意順著勺邊加油，小火煎魚，煎均勻)，取出放入盤中；
4.取炒勺燒熱，加入豬油，炒大料、蔥、姜、蒜；
5.加入料酒、醋、醬油、高湯，加入白糖、味精、精鹽找口，放入魚燒開；
6.蓋上鍋蓋燜至汁濃；
7.移火收汁，倒香油出來，裝盤。