1.佛跳墻的起源與福建調遣使周濂及其廚師有關。相傳清朝道光年間，福建使節周濂在福州官員設宴款待時，吃了壹道名為“福壽泉”的菜肴，非常滿意。於是，我回家責令廚師鄭春發依法仿制。在原來菜的基礎上，我減少了肉的量，增加了各種海鮮。後來鄭春發開了壹家飯店，在壹次文人聚會的酒席上獻上了這道菜。嘗過之後，文人墨客紛紛稱贊，還有人即興作詩說:“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄禪跳墻。”菜名“佛跳墻”由此而來。
2.佛跳墻，又名福壽泉，是福建福州當地名菜，屬於閩菜。佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋聚集在壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。菜做好後軟潤，肉香濃郁，不油膩，口感很好。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。還有壹種說法是，這道菜的發明者是壹群乞丐。