2.在炒帶魚之前，需要提前腌制帶魚。腌制好的帶魚壹定要曬幹，然後用粉炸。拍粉後最好呈現幹燥松散的狀態，讓粉和魚充分貼合，煮好後不容易脫粉，不容易斷。
3、油量要寬，因為魚放進去後油溫會瞬間下降。如果油多了，可以有效保持油的高溫，魚放進去後可以快速定型，保持魚形完整。
4.油溫不能太低。最好在魚五六成熱的時候煎。如果太低，魚就不能很快成型。再加上很奇怪，急攪的時候不碎，煎的時間延長，魚會幹硬。品味差。
5、火不要太大，外面容易炸到魚，裏面不熟，火也不要太小。下魚時油溫下降，魚不能快速定型，煎的時間延長，中火最合適。
6.炸好的帶魚要重新炸。油溫高可以讓帶魚吐油快，不油膩，會更脆。所以第壹次炒的時候，只需要掌握以上幾點就可以把帶魚炒到熟。