這道菜的名字叫粵菜。蝦仁晶瑩透亮，洋蔥橄欖飄逸，肉質鮮脆。生蝦500克。大蔥5克，味精2.5克，香油5克，濕澱粉5克。幹澱粉6克，小蘇打1.5克，湯40克(用母雞、瘦豬肉、火腿、濃鹽熬制的湯)，熟豬油1m0(實際用油量100g)。制作過程中(1)蝦仁洗凈瀝幹水分。蛋清20克，味精5克，精鹽5克，幹澱粉6克，小蘇打1.5克放入碗中攪拌成糊狀。然後，將蝦米放入冰箱腌制2小時。(2)將湯汁、味精、香油、濕澱粉調成稠汁。大火燒熱炒鍋，將油倒入炒鍋後倒入油盆。加入1000g油，加熱至四成，加入蝦仁和油，約半分鐘至八成熟(煮的時候要攪拌，以免粘鍋)。倒入漏勺中瀝幹油。(3)將炒鍋放回烤箱，放入蔥橄欖(蔥花斜放入橄欖核內)翻炒，然後放入蝦仁，翻炒幾下，用濃汁勾芡，最後倒入熟豬油15g，翻炒即可上桌。