工具/食材:1鱔魚，1小蔥，1蒜，45g紅燒肉醬，少許植物油，1碗熱水。
1，鰻魚去內臟，去鰓，清洗幹凈。
2.小蔥剁碎，大蒜切段；將鱔魚仰面放在案板上，將粘在骨頭和腹部的血水壹起洗凈，用尖刀將鱔魚切成短而相等的魚段，將中間切開的魚身切成貼在壹側脊骨上的兩截，這樣入鍋後便於翻身，不占土地。
3.在煎鍋裏倒入適量的油。油溫六七成熱時，將魚塊放入鍋中。先別翻過來。用小火加熱它們。底部輕微燒焦時翻面。
4.把兩邊稍微燒焦的魚塊夾出來，用底油把蒜瓣炒香；倒壹碗熱水，激發蒜味，再往湯裏擠適量紅燒肉醬；醬料的量可以根據個人口味和食材的量來放。
5.湯燒開後，將魚塊放入湯中，加蓋燜15分鐘，充分入味；開蓋，收汁，出鍋前後撒上蔥花，增色增香。