涼皮是搟面、面皮、米皮、餡皮的總稱，壹般分為米皮和面皮兩種。制作過程是將陳化的優質大米浸泡過夜，然後用石磨磨成漿，靜置沈澱，撇去上層水分，放入蒸籠中蒸熟。
面團，是用面粉做的，壹般用高筋面粉，加水加鹽揉成面團，然後在清水中反復揉搓洗面筋。讓面粉水靜置兩個小時，然後撇去上層的水，將面粉面糊鋪勻，放在蒸盤上，入蒸籠蒸至熟。
涼皮簡介:
涼皮，起源於陜西關中地區漢族的傳統美食，是搟面、米面、餡面的統稱。流行於中國北方，是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有熱飯(面)皮、搟面、烤面、餡皮等。，口味有麻辣、糖醋、麻辣等多種口味。冷面歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。