材料:雞肉壹半，洋蔥壹半，胡蘿蔔壹半。調料:幹蔥兩片(切碎)，澱粉壹茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽兩湯匙，紹興酒壹湯匙，糖三湯匙，水五湯匙。
做法:1，雞肉洗凈後切塊，加入壹小勺澱粉拌勻，泡油後撈起，瀝幹油備用。2.胡蘿蔔去皮，和洋蔥壹起切成厚片備用。3.容器內放兩勺色拉油，爆香幹蔥和雞塊，放入胡蘿蔔和洋蔥炒勻，加入壹勺紹興酒、三勺白糖、五勺清水、兩勺生抽、老抽和米醋，小火燉40分鐘，煮至汁幹雞肉熟。
其實上色的時候沒什麽需要註意的。我覺得白糖和冰糖問題不大，主要是醬油和醬油的比例問題。自己控制的話，差不多就是醬油了:醬油=1:1.5，醬油不能太多，不然顏色會暗。