1.將冷凍的野生北極魚解凍，瀝幹水分。(北京蝦快速解凍方法:將冷凍的野生北京蝦從冰箱中取出，放入盛有常溫食用水的大鍋中，用湯勺輕輕攪拌10-15秒，融化蝦表面的冰霜，使蝦吸收壹些水分，使冷凍蝦恢復自然狀態，然後置於常溫下，直至完全解凍。解凍冷凍北極魚壹定不能壹直泡在水裏，會影響肉質和口感。)
2.胡蘿蔔去皮切成長條，芹菜洗凈切段，香菜切碎，姜切絲，蔥切段。
3.燒熱鍋，倒入油(多壹點)，火很熱的時候，倒入北極魚翻炒至表面變色。蝦頭上的殼腫了，就拿出來用。
4.用鍋內剩余的油將姜蔥絲和幹辣椒翻炒。
5.加入壹湯匙辣醬，翻炒至香。
6.將胡蘿蔔炒至變軟。
7.倒入北極魚翻炒。加入大湯匙生抽、半湯匙老抽和半茶匙糖翻炒均勻。
8.將芹菜倒入鍋中翻炒10秒。
9.撒上香菜，出鍋。