2.新鮮牛蛙去皮，內臟洗凈。
3、辣椒全部切成小塊，大蒜切成兩刀，蒜可以多壹點，味道更好。所有材料加工後即可使用。
4、牛蛙切去腳底，切成小塊，用調料腌制，包括:蠔油胡椒粉少許，生抽壹勺，蛋清壹個，生粉少量，腌制20分鐘以上。
5.鍋中放油，加熱至油冒出輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，加入適量料酒，將牛蛙翻炒7-8小時至成熟，再翻炒3-4分鐘左右，撈出備用。
6、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽翻炒出香味。
7.加入壹湯匙郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，炒勻。
8、將光滑的牛蛙肉放入鍋中，適量雞精，翻炒均勻，翻炒2分鐘。
9.沿鍋邊加入適量生抽和老抽，翻炒上色，烹飪完畢。因為豆瓣醬和醬油都含有鹽，所以不需要額外加鹽。