茭白是壹種新鮮植物，可以炒熟生吃。茭白含糖量高，生吃會甜。茭白肉質細嫩，生吃會覺得酥脆多汁。但由於茭白含草酸較多，不建議生吃。可以先焯壹下，去掉大部分草酸，再煮。茭白的口感比筍幹更軟，尤其是中間部分，有些海綿狀。味道更像小時候嚼過的玉米稈，還有糖汁已經吸完的甘蔗渣。
茭白是壹種非常常見的水生蔬菜。通常在6月種植，8月和9月收獲。吃的主要部分是它的根，會結出類似蘿蔔狀的白色果實，吃起來又輕又脆。茭白的味道是甜的，有淡淡的清新氣味。
小貼士:紅燒的時候，不能用太少的油，否則就炸不出這種油多又恰到好處的棕色外套。先放糖再放鹽，可以讓糖包裹在茭白外面，裏面的汁液不容易被鹽殺死。烹調油不要燒太多，否則容易糊；中小火的都可以。